2019年事始め☆
みなさま、こんにちは。
営業を担当しています金澤です。
久々のブログ投稿になります。
アムリターラに入社して、早4年半ほど経ちますが、入社して様々なことが変わりました。
今までの価値観がガラッと変わり、大切だと思うのもの、選ぶもの、訪れるところなどなど、いろいろと変わりましたが、一番変化したことと言えば、やはり食生活でしょうか。
アムリターラフーズを使用しているのはもちろんですが、自然食品店やオーガニックマルシェなどに行くのが楽しみになり、ほぼほぼ自炊の生活となりました。
そんな中で、昨年から始めたのが味噌づくり。
一昨年から、梅干しづくりは始めていたのですが、味噌は何だかハードルが高そうで、無理だな～。と思っていたのですが、寺田本家さんの玄米麹をお土産でいただいたのがきっかけで、一念発起し作ってみることに。。。
昨年は、梅雨時期に味噌づくりに挑むという無謀なことをやったので、案の定カビが生えてしまいましたが、めげることなくケアし、無事に味噌が育ってくれました。
自分で作った味噌を口に運んだ時は、『感動』の一言！でした。
味噌って買うものだと思っていたので、自分で作れたことが何よりもうれしかったです。
しかも、手前味噌ではありますが、やはり自分で仕込んだ味噌は、とても美味しい。
愛情を注いでいるからですかね～。
日々熟成もされていくので、味の変化もまた楽しいです。
差し上げた方々からは、お世辞かもしれませんが、美味しいと言っていただき、今年も作ろうかな。という気持ちになりました。
今年は、昨年の倍量に挑戦！ということで、出来上がり4Kgの味噌をお正月に仕込みました。
しかし、道具が揃っているわけではないので、大豆は4回に分けて茹で（これがなかなか大変でした。汗）、麹と大豆を混ぜるボールもないので、机にビニールをひいてコネコネしました。
（自分ながらにナイスアイデア！と思いましたが、）
昨年は、玄米麹で作ったので、白米の麹で作るとどんな感じになるのか興味があり、今年は寺田本家さんの白米麹で仕込みました。
味や色が少し軽やかになるのかな。と想像しています。
塩は、もちろん「アムリターラソルト」
発酵力を高める塩！？として、天然醸造関係者の中では密かな話題になっている塩です。
デボラ湖の奇跡の塩と、美しいサンゴ礁がみられるクリスマス島の海の塩を、黄金比率でブレンドしたアムリターラソルトは、ミネラル豊富で甘みや旨みがあるとてもまろやかな塩です。
この豊富なミネラルが、発酵にも影響しているのでしょう。
茹でた大豆をマッシャーで潰し、塩切りした麹を加えて、混ぜます。こねます。
なかなかの量なのでこねるのも時間がかかります。
少しづつまとまってきました。
100回くらいこねたところで、味噌玉を作ります。
（空気が入らないようにするためなのですね）
熱湯消毒したホウロウに投げ込みます。
投げ込む瞬間、なぜがスッキリした気持ちに、、
（ストレス発散効果がありそうです。笑）
空気を出すように、押し込み、
表面を整えて、
塩をふりかけます。
これで完了です。
（工程としてはシンプルです）
空気が入らないように、ラップをして、押しぶたをのせ、重しをして発酵に入ります。
途中一回、天地返しをし、白米麹は半年発酵させれば食べられるそうです。
どんな味噌になるか今から楽しみです。
金澤家は、平日はもっぱら具だくさんお味噌汁が夕飯です！！
じっくり出汁をとって、手作り味噌を溶けば、お味噌汁もご馳走に変わりますね。
発酵食品を手軽に摂れるお味噌汁を毎日食べて、ナチュラルアンチエイジングを今年も実践していきます！
みなさま2019年もどうぞよろしくお願いいたします！
https://www.amritara.com/